Каталог товаров
Каталог продукции Весь каталог >>
Корзина пуста

Загрязнения, которые могут входить в сточные воды, образующиеся в процессе изготовления теста в хлебопекарном и кондитерско-мучном производстве

Загрязнения, которые могут входить в сточные воды, образующиеся в процессе изготовления теста в хлебопекарном и кондитерско-мучном производстве
Иконка
Основной технологический процесс хлебопекарного производства заключается в приготовлении теста, которое в хлебопечении изготавливается двумя основными способами: опарным и безопарным. Опара готовится из части муки, всего количества дрожжей и почти всего объема воды, положенного по рецептуре. После смешивания компонентов, опара оставляется для брожения, которое длится примерно от трех до пяти часов. После этого опару смешивают с оставшимися компонентами и замешивают тесто, которое оставляют для брожения еще на период от получаса до двух часов. При этом количество компонетнов и время брожения определяется рецептурой и консистенцией опары, которая может быть жидкой, и содержать не более 25% муки, традиционной, где количество муки составляет в среднем половину от общего количества, и большой, где процент муки находится в пределах от шестидесяти до семидесяти процентов.
При безопарном способе приготовления теста мука, вода и дрожжи смешивается в один прием, при этом количество дрожжей превышает используемое с приготовлением опары. Это связано с тем, что присутствие соли и увеличенная вязкость теста подавляют действие дрожжевых организмов. Весь период брожения при этом составляет от двух с половиной, до трех часов. Безопарный способ приготовления теста используется, в основном, для выпечки хлебобулочных изделий из белой муки высших сортов.
Картинка
Иконка
В мучном кондитерском производстве, помимо изготовления теста, идет изготовление и подготовка различных начинок, состоящих карамельных, кремовых, творожных, конфитюрных и прочих масс, а также других компонентов. К числу мучной кондитерской продукции относятся рулеты, кексы, вафли, пряники, пирожные торты, ромовые бабы, ватрушки и другие подобные изделия.
В составе кондитерского теста, в отличие от хлебопекарного, входит больше количество сахара, молока, растительных и животных жиров и яичной продукции. Их соотношение в приготовляемом тесте зависит от вида кондитерского теста, которое может быть сахарным, сдобным и затяжным. Сдобное тесто включает в свою рецептуру дрожи, как и хлебопекарное, а также сахар, яичные продукты и жиры. Сахарное тесто представляет собой рыхлую массу с повышенным содержанием сахара и жира. Затяжное тесто представляет собой упругую массу с большей влажностью и меньшим содержанием сахара и жира, при этом оно замешивается при более высокой температуре и более длительное время, чем сахарное тесто. Для замеса такого теста используется смешивание всех компонентов, кроме муки и крахмала, входящих в рецептуру, в эмульсионную смесь, с последующей подачей двух потоков, эмульсионного и крахмально-мучного в емкость для приготовления. Для получения устойчивой эмульсии при этом используются лецитин, входящий в состав яичных желтков, молочный белок, казеин, а также фосфатидные концентраты.
Картинка
Иконка
Процесс выпечки кондитерских мучных изделий отличается тем, что после стадии выпечки, такая продукция, как печенье и продукция, сходная с ним по технологии изготовления, проходит стадию охлаждения готовой продукции.
Иконка
Для получения более полной информации, надо обратиться к нашим специалистам по телефону
+7 (495) 268-0242, или почте info@nomitech.ru, они окажут помощь в подборе необходимого оборудования, которое будет соответствовать вашим требованиям как в части технических характеристик, так и в ценовом плане.
Автор

Автор: Игорь Ливен

Дата: 22 Мар 2017 12:00

Комментариев нет

  Читайте также Разновидности ПВХ и их применение. Часть 2. История поливинилхлорида Неоднородность потоков сточной воды и особенности их очистки Дополнительные аксессуары пробковых кранов Характеристики загрязнений сточных вод гальванических производств и их воздействие на живые организмы Кадмий в сточных водах Вернуться назад
Пройти опрос о качестве сайта