Системы охлаждения GF. Об этапах приготовления пива

В летнее время, когда одолевает жара и жажда, почему-то хочется написать о прохладительных напитках и способах их охлаждения. Поговорим о пиве. Пиво – старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток. Он обладает приятной горечью, ароматом хмеля и, конечно, способностью вспениваться при наполнении. Непременно добавим, что пиво, разумеется, при употреблении в разумных пределах, обладает еще и тонизирующим, и жаждоутоляющим свойством, а также является просто вкусным напитком. Ну, а теперь к делу.

В зависимости от сорта пиво содержит от 4% до 10% легкоусвояемых питательных веществ - это углеводы, небольшое количество аминокислот, минеральные вещества и другие продукты расщепления белка. В пиве также содержится 1,5 - 7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты. Технология производства пива следующая: сначала осуществляется приготовление пивного сусла, затем оно бродит, после чего производится дображивание и «выдержка», а затем «созревание» пива. Последний этап: фильтрация и розлив готового пива. Если говорить более подробно и пройтись по этапам, то это выглядит так:

• сушка зерна
• замачивание при температуре t 0С 12 – 170С
• проращивание при температуре t0С 15 – 190С
• сушка и обжарка зерна
• очистка зерна
• дробление
• затирание
• фильтрование сусла
• кипячение с хмелем
• процеживание
• охлаждение
• сбраживание сусла
• перекачивание в танки
• фильтрование пива
• карбонизация
• разлив пива в тару